In cucina con Luca Pappagallo: risotto alle vongole

Luca Pappagallo è tra i cuochi più seguiti e amati del web e della televisione dove conduce il programma “In cucina con Luca Pappagallo” in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre. Anche se si occupa di cucina a livello professionale da più di vent’anni, non si considera uno chef, ma un cuciniere curioso, che oggi ci spiega come preparare un primo piatto di mare alternativo, il risotto alle vongole.

Il risotto alle vongole è un primo piatto alternativo ai soliti spaghetti, ma la qualità maggiore che ha questa pietanza cremosità. Facile da preparare e molto saporito, il risotto alle vongole ha in sé ha tutto il sapore del mare. Questa la ricetta.

Tempo di cottura:25 minuti
Tempo di preparazione:15 minuti
Tempo totale:40 minuti
Categoria:primo piatto
Tipo di cucina:italiana
Yield:4
Metodo di cottura:Lessare, Rosolare
Preparazione
1. La prima cosa da fare è mettere a spurgare le vongole per circa 2 ore in un recipiente con acqua fredda e una manciata di sale grosso.

2. Quindi, scolarle e rimuovere quelle che eventualmente sono rotte o aperte.

3. Continuare, ora, con il resto della preparazione.

4. Scaldare sul fuoco una padella in cui si è messo un filo di olio, 2 di spicchi di aglio in camicia e qualche gambo di prezzemolo.

5. Appena gli ingredienti cominceranno a sfrigolare, aggiungere le vongole, coprire e lasciarle aprire.

6. Quando le vongole si saranno schiuse tutte, scegliere quelle più belle e lasciarle intere, le altre sgusciarle.

7. Filtrare il liquido di cottura, prelevarne una parte e unirlo alle vongole preparate per mantenerle umide e in caldo.

8. Ora, in un altro tegame mettere un giro di olio e accendere il fuoco, unire il riso e farlo tostare.

9. Dopo 2-3 minuti il chicco sarà diventato traslucido, quindi avviare la cottura aggiungendo un po' di brodo caldo e l'acqua di cottura delle vongole.

10. In questo caso il brodo è di pesce, ma si può usare della semplice acqua o del brodo vegetale, l'importante è che non sia particolarmente salato per bilanciare la sapidità dell'acqua delle vongole.

11. Portare praticamente a cottura il riso e, quando mancano pochi minuti al termine, aggiungere le vongole.

12. Amalgamare e spegnere il fuoco.

13. Assaggiare e, eventualmente, regolare di sale.

14. Far riposare il risotto giusto il tempo di tritare 1 ciuffo di prezzemolo, quindi impiattare.

15. Decorare con il prezzemolo fresco appena preparato, un po’ di scorza di lime grattugiata e, se piace, anche del peperoncino piccante a fette.
Ingredienti
* Riso Carnaroli 300 g
* Vongole 1 kg
* Prezzemolo 1 ciuffo
* Aglio 2 spicchi
* Peperoncini rossi 1
* Brodo di pesce qb
* Lime 1
* Olio EVO 4 cucchiai

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