In cucina con Luca Pappagallo: shorba libica

Luca Pappagallo è tra i cuochi più seguiti e amati del web e della televisione dove conduce il programma “In cucina con Luca Pappagallo” in onda su Food Network, canale 33 del digitale terrestre. Anche se si occupa di cucina a livello professionale da più di vent’anni, non si considera uno chef, ma un cuciniere curioso. Oggi ci illustra come preparare un piatto classico della cucina libica, la shorba libica.

La shorba libica è una deliziosa zuppa che viene dal Medio Oriente in particolare dalla Libia e dall’Algeria. Un gran bel piatto che vede l’unione sia della carne che dei legumi.

Tempo di cottura:60 minuti
Tempo di preparazione:30 minuti
Tempo totale:90 minuti
Categoria:piatto unico
Tipo di cucina:libica
Yield:4
Metodo di cottura:Lessare, Rosolare
Preparazione
1. Per prima cosa in una casseruola dai bordi alti mettere a scaldare l'olio di semi con il fuoco al minimo.

2. Nel frattempo tritare le cipolle e l'aglio, quindi trasferire nel tegame, alzare leggermente la fiamma in modo da far rosolare bene.

3. Ridurre a cubettini la carne d’agnello e aggiungere agli altri ingredienti.

4. Lasciare rosolare a fuoco medio e quando risulterà ben brunito, aggiungere le spezie: il peperoncino in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, la curcuma in polvere e la menta secca.

5. Mescolare accuratamente ad ogni aggiunta in modo da non far attaccare sul fondo rischiando di conferire una nota amara alla preparazione.

6. In ultimo incorporare il concentrato di pomodoro coprire il tutto con dell'acqua calda e aggiungere una presa di sale. Mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno un'ora, o fino a che la carne risulti tenera.

7. Trascorso questo tempo assaggiare per valutare se la carne è ben cotta e eventualmente correggete di sale. Aggiungere i ceci precotti e mescolate, alzare il fuoco al massimo in modo da raggiungere l'ebollizione quindi unire i risoni.

8. Lasciarli cuocere per circa 5 minuti, mescolando di frequente per non rischiare di far attaccare la pasta sul fondo.

9. A questo punto non rimane che servire la shorba libica nei piatti di portata, completare con del prezzemolo tritato o a vostro gusto, del coriandolo fresco tritato.
Ingredienti
* Coscia di agnello disossata 350 g
* Risoni 200 g
* Cipolle rosse 400 g
* Ceci precotti 400 g
* Concentrato di pomodoro 50 g
* Aglio 3 spicchi
* Menta secca 2 cucchiai
* Coriandolo in polvere 1 cucchiaio
* Peperoncini in polvere 1 cucchiaio
* Curcuma 1 cucchiaio
* Cumino in polvere 1 cucchiaio
* Prezzemolo 1 ciuffo
* Sale qb
* Olio di semi 4 cucchiai

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